La table de Sébastien

Restaurant gastronomique du Domaine du Griffier.


La Table de Sébastien


Restaurant gastronomique du Domaine du Griffier.


une gastronomie à la fois régionale et inventive, traditionnelle et novatrice, alliant les produits de la mer et du terroir.

Vous dégusterez une cuisine raffinée dans une salle pittoresque avec ses murs de pierre et ses poutres apparentes, son service discret et efficace.

Horaires d'ouverture : de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.
Fermeture le Samedi midi, le Dimanche et les jour fériés

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Les entrées


Opéra de foie gras de canard et magret fumé, Chutney mangue.

Mousseline chaude de langoustines roties, Réduction corail et romarin.

Saumon gravelax et sa quenelle de chèvre frais du Poitou, ciboulette.

Marbré de foie gras de canard mariné au vin rouge, tuile au pain d'épices et sa gelée passion,café.

Raviole de homard, brunoise de patates douces et son jus à l'estragon.

Tube croustillant tourteaux et gambas roties à la vapeur de basilic.

« viandes d’origine française »

Les poissons et les viandes

« prix nets »

Pavé de maigre, cuit à l'unilatéral sur son pressé de légumes, émultion chorizo……23 euros.

Travers de porc désossé cuit douze heures,pommes grenailles à l'anglaise et son bouillon crèmeux façon gribiche…..18 euros

Emincé de volaille clouté aux écrevisses et sa réduction aux crustacés…..20 euros.

Pièce de bœuf grillé au foie gras, mille-feuille de pommes de terre et champignons des bois, réduction au cassis……24 euros

Noix de St Jacques sur tatin d'endives,réduction à l'orange et coriande…..22 euros.

Noix de ris de veau, fricassée de légumes oubliés et sa réduction aux morilles…..23 euros.

« viandes d'origine française »

Le fromage


Ardoise de fromages.

Les desserts.


Poire pochée au vin rouge épicé en miroir et sa crème glacée à la cerise.

Succès aux marrons et oranges confites,crème glacée à la confiture de lait.

Quenelle aux deux chocolats sur sa tuile croustillante et son sorbet mojito.

Le tout spéculos : Macaron spéculos,cromesqui chocolat spéculos, crème brulée spéculos et Crème glacée spéculos.

Feuillantine croustillante aux fruits de saison et son sorbet mangue.

Craquant chocolat griottes et sa crème glacée.

L'assiette dégustation du Chef.

Café ou thé gourmand.


Le menu du Château

(entrée, plat, dessert) 29,50 euros net

Les entrées au choix

Roulade de Sandre et Saumon fumé marinée à l’aneth et coriandre sur son arlette croustillante au thym, vapeur tomate basilic

Salade de mignon de porc fumé et séché aux herbes fines, copeaux de foie gras au poivre noir et sa vinaigrette au jus de betterave

Velouté de langoustine et sa quenelle de chèvre frais, ciboulette

Les plats au choix

Pavé de cabillaud rôti sur peau, spaghetti à l’encre de seiche piqué aux aiguilles de romarin et sa réduction aux crustacés

Poitrine de canard marinée aux baies, fricassée de pommes grenailles et panais, chips de patates douces et son jus réduit au miel épicé

Tournedos de volaille, farci de choux verts et clouté de comté émulsion à la crème de laitue et amandes torréfiées

Les desserts au choix

After Eight revisité et son granité à la menthe verte

Macaron gourmand aux fruits de saison, crème légère à la violette et son sorbet litchi

Mille-feuille poire caramel et sa crème glacée au chocolat blanc

« viandes d’origine française »

Le menu du Domaine

(entrée, plat, dessert) 37,00 euros net

Les entrées au choix

Pressé de foie gras mi-cuit parfumé au Chablis et clouté de bacon grillé, vinaigrette au Porto rouge réduit.

Mousseline chaude de St Jacques au chorizo et sa tuile aux sésames, réduction au Crémant de Loire

Déclinaison autour de la gambas
Médaillon de foie gras clouté de gambas, basilic,
Papillote de gambas aux herbes fines,
Fraîcheur de gambas à la vapeur, basilic.


Les plats au choix

Noix de Ris de veau dorés à l’huile de cumin sur son cromesquis de céleri et sa réduction aux morilles

Turbo cuit à basse température, polenta croustillante et purée de légumes verts, émulsion carotte, gingembre

Pièce de bœuf grillée, croustillant de pommes de terre clouté de cèpes, réduction Bordeaux cassis

Les desserts au choix

Suspension au nougat et sa compotée d’abricots, romarin

Croustillant sablé chocolat et sa crème glacée à la confiture de lait

Fraîcheur au parfum exotique
Duo mangue et fruits de la passion

« viandes d’origine française »

Menu Découverte



Composez vous-même votre menu parmi les plats cités dans la carte.

Mise en bouche, entrée, poisson ou viande, fromage, dessert

43 euros net

« viandes d'origine française »

Menu du Marché


Uniquement le midi du lundi au vendredi.

Formule à 15.50 €

Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.
Ou
Entrée, Plat accompagné de garniture, Café.

Formule à 20 €

Entrée, Plat accompagné de garniture, Dessert, Café.

Menu enfant


Plat, Dessert, Boisson …..13.00euros.

Plat au choix : Filet de volaille ou Dos de cabillaud

Garniture au choix : Pomme de terre sautées ou Riz

Dessert au choix : Pâtisserie du moment ou Boule de glace
(framboise, vanille, chocolat, caramel, citron, violette, spéculos, malabar)